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釀酒技術

蜂蜜酒生產工藝流程 蜂蜜酒設備 蜂蜜酒生產線

作者:創始人 日期:2023-03-16 人氣:1980

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蜂蜜經過預蒸和蒸餾后可脫除不良的氣味、色澤和其他雜質,利用次等蜂蜜釀造白酒可實現增值,其釀制方法如下。

  一、原料和輔料

  ⑴蜂蜜。選用各種次等蜂蜜,經過加熱融化后,過濾除去蠟屑、蜜蜂肢體和其他雜質。

  ⑵輔料。選用無霉變、無蟲蛀、無異味的玉米皮、麥麩、谷糠或高粱糠等作輔料。

  ⑶曲種。選用料面茬口青白色或灰黃色的清香型大曲。要求糖化力強,每克曲能糖化750毫克的葡萄糖,液化力(淀粉/克曲·小時)1.2以上。

  ⑷新鮮酒糟。

  ⑸水。采用泉水或軟水,水質應無色、無沉淀、清澈、不含重金屬離子。

  二、工藝流程

  蜂蜜→配料→預蒸→降溫→發酵加曲→蒸餾出酒→二次降溫→發酵加曲→蒸餾出酒→再降溫→發酵加曲→蒸餾出酒。

  三、操作步驟

  1、配料。以泉水1.1份將蜂蜜1份稀釋成蜜汁。將蜜汁噴灑在已粉碎并配好的輔料內,拌勻。每公斤蜜汁可噴灑輔料3公斤。

  2、預蒸。把拌過蜜汁的輔料置于蒸鍋上預蒸半小時。不加蓋,溫度保持90℃以上,以殺菌和去異味。

     3、降溫。將預蒸好的輔料出鍋,待溫度降到25-30℃時,加5-6%酒曲,拌勻,另加入適量無菌水,以能將輔料攪拌成團為宜。當輔料溫度降至17℃時,入池發酵。

  4、發酵。將放入池內的輔料攤平,上面用塑料薄膜封蓋。每隔24小時測量1次發酵狀況(溫度、水分和糖度)。發酵時間冬季為6-7天,其他季節稍短。低溫發酵容易控制雜菌污染。

  5、蒸餾。將出池后的發酵酒料破碎,加入適量輔料,上甑蒸餾。甑內溫度達100-120℃。待出酒完畢,再保溫一段時間。把蒸餾過的酒糟摻入泉水進行第二次冷卻降溫,第二次加曲發酵,把發酵物料再次蒸餾、出酒。按上法循環1次即為成品。


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標簽: 蜂蜜酒
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